Cómo elegir un horno de pizza para el hogar o el negocio

El horno correcto depende de cuatro cosas: cuántas pizzas necesita a la vez, qué combustible quiere usar, dónde lo va a poner y cuánto calor necesita que guarde. Con esas respuestas, la lista se reduce rápido.

1. Empiece por cuántas pizzas hace

En casa, una familia suele hornear una pizza a la vez y aprovechar el fuego para pan, asados o vegetales.

• Compactos (una o dos pizzas a la vez): el Alfa Moderno Portable hornea una pizza a la vez en un piso de 15.7 × 15.7 pulg. y pesa 77 lb. En el Forno Piccolo caben hasta dos pizzas de 12 pulgadas a la vez; es de acero inoxidable, mide 27 × 25 × 20 pulg. y pesa 118 lb.
• Medianos (24–28 pulg. de interior): Forno Mini (24 pulg.), Forno Tradicional 65 (26 pulg.), Forno Nino (28 pulg.), y Forno Sabbia / Forno Lustro (28 pulg., sobre base con ruedas).
• Grandes, para reuniones: el Horno Tradicional viene en 28, 32, 36 y 40 pulg. (y en versiones esquineras de 32 y 36 pulg.). El Forno Gran Famiglia tiene un interior de 48 × 40 pulg.

Para un negocio, piense en pizzas por hora:

• Alfa Pro Quick 2P: unas 50 pizzas por hora, hasta cuatro pizzas de 12 pulgadas a la vez. Es el Quick profesional más compacto, para food trucks y cocinas pequeñas.
• Alfa Pro Quick 4P: unas 80 por hora, hasta seis pizzas de 12 pulgadas a la vez.
• Alfa Pro Quick 6P: unas 110 por hora, hasta ocho pizzas de 12 pulgadas a la vez en un piso de 47.2 × 43.3 pulg..
• Alfa Pro Quick: el híbrido móvil más grande de Alfa, hasta unas 110 pizzas por hora.
• Hornos de ladrillo para pizzerías: Forno Pro 100 y Pro 100 Milano (40 pulg. de interior), Forno Pro 120 y el Alfa Napoli Pro, hecho a mano.
• Fabricados a pedido en Italia: MAM Napoli, Milano, Roma y Torino. Sus versiones estáticas están aprobadas por Vera Pizza Napoletana, y hay versiones giratorias para alto volumen.

2. Escoja el combustible

• Leña: da el sabor clásico y el calor más alto. La mayoría de nuestros hornos tradicionales son de leña.
• Gas: es lo más cómodo; se enciende y mantiene la temperatura estable. El Alfa Moderno Portable funciona con gas LP (propano).
• Híbrido gas/leña: le permite cocinar con cualquiera de los dos. Opciones híbridas: FWO IGNIS 85, IGNIS 100, Forno Piccolo, Forno Venice y la línea Alfa Pro Quick.

Para más detalle, vea Horno de pizza de leña vs. de gas.

3. Tiempo de calentamiento y retención de calor

Hay dos tipos de horno, y cada uno sirve a un cocinero distinto.

• Hornos de calentamiento rápido, para una noche de pizza. El Forno Piccolo se calienta en 20 minutos y hornea una pizza en unos 90 segundos, hasta dos pizzas de 12 pulgadas a la vez. El Alfa Moderno Portable llega a 932 °F en unos 30 minutos.
• Hornos pesados y aislados, que tardan más en calentar pero siguen cocinando por horas. El Forno Sabbia y el Lustro calientan en unos 30 minutos con 2–3 piezas de leña y cocinan con el calor residual hasta por 12 horas: primero pizza, y luego pan, asados o cocción lenta. Nuestros hornos refractarios tradicionales alcanzan la temperatura de cocción con muy poca leña.

4. Dónde va a ir

• Exterior: nuestros hornos tradicionales tienen acabado de pintura de corcho proyectada (o mosaico en el Gran Famiglia), apto para exteriores.
• Para moverlo: el Sabbia, el Lustro y el Gran Famiglia vienen con base con ruedas, y el Forno Mini se puede poner sobre una base con ruedas.
• Peso y base: un Forno Nino de 28 pulg. pesa unas 375 lb. Prepare una base firme y nivelada; vea nuestra guía para construir la base de un horno prefabricado.
• Interior (comercial): los materiales del Alfa Quick 6P permiten instalarlo adentro o afuera, sin obra de albañilería. Verifique el código local de ventilación y distancias antes de comprar.

5. Planifique la entrega

La mayoría de los hornos se envían por flete desde nuestro almacén en Toa Baja, Puerto Rico, con entrega en la acera, así que tenga ayuda o equipo para descargar. También puede recogerlo en el almacén. Los hornos son venta final, a menos que lleguen defectuosos, dañados o equivocados, así que confirme tamaño, combustible y acabado antes de ordenar. Vea Envío de un horno o amasadora desde Puerto Rico a EE. UU. para más detalles.

Recomendaciones rápidas

Preguntas frecuentes

¿Qué tamaño de horno de pizza necesito para la casa?

A la mayoría de las familias les basta un interior de 24–28 pulg., como el Forno Mini, Tradicional 65, Nino, Sabbia o Lustro. Elija 32–40 pulg. o más si cocina a menudo para grupos grandes, o si quiere hornear pan y asar a la vez.

¿Es mejor un horno de pizza de gas o de leña?

La leña da el sabor tradicional y el calor más alto. El gas es más fácil y estable. Un híbrido gas/leña, como el IGNIS 85, el IGNIS 100 o el Forno Piccolo, le permite usar ambos.

¿Cuántas pizzas por hora hace un horno profesional?

En la línea Alfa Pro Quick, unas 50 (Quick 2P), 80 (Quick 4P) y 110 (Quick 6P y Pro Quick) por hora.

¿Se puede dejar un horno de pizza afuera?

Sí. Nuestros hornos tradicionales tienen acabado de pintura de corcho proyectada (o mosaico), apto para exteriores.