Los dos hacen pizzas excelentes. La diferencia está en el sabor, el control, el combustible y la rutina.
Leña
- Sabor y calor: el fuego vivo da el sabor ahumado y el calor de cúpula alto por el que se conoce la pizza napolitana clásica. Nuestros hornos tradicionales son de materiales refractarios que retienen ese calor.
- Cocción prolongada: un horno de leña bien aislado sigue cocinando cuando el fuego baja. El Forno Sabbia y el Lustro cocinan con calor residual hasta por 12 horas.
- Rutina: hay que encender y alimentar el fuego, manejar las brasas y limpiar la ceniza. Use leña dura y seca; vea nuestra leña.
Gas
- Comodidad: se enciende y la temperatura se mantiene estable. Por eso el gas es bueno para un servicio ocupado o una pizza rápida entre semana.
- Combustible: en Puerto Rico suele ser gas LP (propano); los modelos profesionales también pueden usar gas natural (metano).
- Consumo, según las cifras publicadas por Alfa:
| Horno | Leña | Gas LP | Gas natural |
|---|---|---|---|
| Alfa Pro Quick 2P | 11 lb/h | 3 lb/h | 63.6 ft³/h |
| Alfa Pro Quick 4P | 15.4 lb/h | 6.4 lb/h | 134.2 ft³/h |
| Alfa Pro Quick 6P | 19.8 lb/h | 6.6 lb/h | 105.2 ft³/h |
| Alfa Moderno Portable | — | 1.1 lb/h | — |
Híbrido gas/leña: los dos en un solo horno
Un horno híbrido usa gas por comodidad y leña cuando usted quiere el sabor. Nuestras opciones híbridas:
- Hogar: FWO IGNIS 85, FWO IGNIS 100, Forno Piccolo y Forno Venice.
- Profesional: la línea Alfa Pro Quick (2P, 4P, 6P y Pro Quick), que se ofrece de leña, gas o híbrida.
- A pedido: los hornos MAM se fabrican para leña, gas o combinado. Las versiones a gas del MAM Napoli usan el quemador Modular Fire de MAM de 17, 22 o 34 kW.
Cómo decidir
| Si usted… | Elija |
|---|---|
| Quiere el sabor más tradicional y disfruta el fuego | Leña |
| Quiere la comodidad de encender y listo | Gas |
| Quiere ambos, o necesita volumen estable con opción de leña | Híbrido |
| Tiene una pizzería con servicios largos | Híbrido o gas para la consistencia, o leña si el sabor es su sello |
Preguntas frecuentes
¿La pizza de horno de gas sabe distinta a la de leña?
La leña añade sabor ahumado del fuego; el gas no. Muchos cocineros eligen un híbrido para tener ambos.
¿Cuánta leña usa un horno de pizza?
Depende del horno y del tiempo de cocción. Alfa indica 11 lb/h para el Quick 2P, 15.4 lb/h para el Quick 4P y 19.8 lb/h para el Quick 6P. Los hornos refractarios de casa, como el Forno Sabbia y el Lustro, calientan con 2–3 piezas de leña.
¿Puedo convertir un horno de leña a gas más adelante?
Escoja un modelo híbrido si cree que va a querer gas. El IGNIS 85, el IGNIS 100, el Piccolo, el Venice y el Alfa Pro Quick se ofrecen con ambos combustibles.
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Cómo elegir un horno de pizza para el hogar o el negocio
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