Una amasadora espiral se escoge por cuánta masa amasa por tanda. Elija una que prepare su masa del día en una o dos tandas, y revise dos cosas más: la tanda mínima que trabaja bien y la corriente que tiene su cocina.
¿Prefiere no hacer cuentas? Nuestra calculadora de masa para pizza calcula su masa del día según sus pizzas, el tamaño y el estilo de masa, y le recomienda una amasadora.
Paso 1: calcule su masa por día
Masa por día = peso de la bola × bolas por día
Por ejemplo, bolas de 9 oz × 150 pizzas = 1,350 oz, unas 84 lb (38 kg).
Paso 2: compárela con una amasadora
Bolas por tanda a la capacidad máxima de la amasadora, redondeado hacia abajo:
| Amasadora | Masa máx. por tanda | Bolas de 9 oz (255 g) | Bolas de 12 oz (340 g) |
|---|---|---|---|
| Famag IM-5S HH | 176 oz (11 lb / 5 kg) | 19 | 14 |
| Famag IM-10S HH | 353 oz (22 lb / 10 kg) | 39 | 29 |
| Famag IM-20 HH | 705 oz (44 lb / 20 kg) | 78 | 58 |
| Famag IM-30 HH | 1,058 oz (66 lb / 30 kg) | 117 | 88 |
| Sunmix Top Line 30 | 1,058 oz (66 lb / 30 kg) | 117 | 88 |
| Famag IM-50 HH | 1,764 oz (110 lb / 50 kg) | 196 | 147 |
| Sunmix Top Line 50 / Smart Line 50 | 1,764 oz (110 lb / 50 kg) | 196 | 147 |
| Famag IM-60 HH | 2,116 oz (132 lb / 60 kg) | 235 | 176 |
| Sunmix Smart Line 60 | 2,116 oz (132 lb / 60 kg) | 235 | 176 |
En el ejemplo de arriba, 84 lb al día caben en una tanda en una amasadora de 50 kg, o en dos tandas en una de 30 kg.
Paso 3: revise la tanda mínima
Una amasadora grande no trabaja bien tandas muy pequeñas. Nuestros mínimos publicados son los prácticos: IM-5S 0.6 kg, IM-10S 1.5 kg, IM-20 2 kg, IM-30 2 kg, IM-50 3 kg, IM-60 4.5 kg. Si algunos días necesita poca masa, no compre de más.
Paso 4: revise la corriente y el voltaje
- Tomacorriente de casa de 110V: la Famag IM-5S y la IM-10S vienen en versión de 110V, que se conecta a un tomacorriente estándar de EE. UU., o en versión de 230V. Usted elige el voltaje en la página del producto, y si el que necesita no está disponible podemos proveer un convertidor de voltaje.
- 230V monofásico: las Famag IM-20, IM-30, IM-50 e IM-60 y las Sunmix Top Line y Smart Line necesitan un circuito de 230V. Planifique el trabajo eléctrico antes de la entrega.
Paso 5: hidratación y funciones
- Masas de alta hidratación: los modelos HH de Famag están hechos para alta hidratación, y Famag indica masas de hasta 100% para la IM-5S y la IM-10S. Las Sunmix Top Line y Smart Line trabajan de 50 a 300 rpm con inversor.
- Cabezal abatible y tazón removible: la IM-5S y la IM-10S tienen cabezal abatible y tazón apto para lavaplatos, lo que ayuda con tandas pequeñas y en casa.
- Recetas y consistencia: la Sunmix Smart Line guarda 20 recetas de 12 pasos y tiene un sensor infrarrojo de temperatura de la masa.
Después de amasar: dividir y bolear
A mayor volumen, una divisora y una boleadora ahorran mucho tiempo. Nuestras boleadoras y divisoras incluyen las divisoras Sunmix NOVA (22 o 15 porciones por prensada) y las boleadoras MOON e IGF.
¿Nuevo con amasadoras espirales? Vea Cómo hacer masa de pizza con una amasadora espiral.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de amasadora espiral necesito para una pizzería?
Multiplique el peso de su bola por las pizzas del día y elija una amasadora que haga esa cantidad en una o dos tandas. Por ejemplo, 150 pizzas de 9 oz son unas 84 lb: una tanda en una amasadora de 50 kg (110 lb).
¿Puedo conectar una amasadora espiral a un tomacorriente normal?
La Famag IM-5S y la IM-10S vienen en versión de 110V, que se conecta a un tomacorriente estándar de EE. UU. Los modelos más grandes necesitan 230V monofásico.
¿Cuántas bolas de 9 oz hace una amasadora de 30 kg?
Unas 117 por tanda completa (1,058 oz ÷ 9 oz).
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Envío de un horno o amasadora desde Puerto Rico a EE. UU.
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